Zanthoxylum bungeanum – Žlutodřev Bungeův je druh rostliny z čeledi routovité (Rutaceae) původem z Asie, kmen i větvě jsou pokryté ostny a plodí červené tobolky s lesklými černými semeny. Předmětem sběru jsou plody obsahující alkaloidy, kumariny, silice, a další. Usušené a krátce opražené slupky plodů se melou a zpracovávají v koření podobné sečuánskému pepři s typickou výraznou citrusovou a lehce pikantní chutí. Používá se v asijské kuchyni, hodí se do směsí koření, marinád, olejů i na závěrečné dochucení jídel. Pro své analgetické, antiseptické a stimulační vlastnosti byl používán v tradiční medicíně, pomáhá zmírnit záněty, infekce a stimulovat oběhový systém a zlepšovat trávení.
Komentáře k ingredienci