Kyselina Fytová

Kyselina fytová je sloučenina, která se vyskytuje v rostlinných buňkách. Můžeme se také setkat s názvy fytát a fytin, což jsou různé soli kyseliny fytové (kyselina fytová + minerální látka). V potravinářství, kde ji najdeme pod označením E391, se používá jako přídatná látka ovlivňující vlastnosti potravin (např. trvanlivost, barva), ve složení potravin se jako přímá přísada nevyskytuje příliš často.  Je přirozenou součástí např. luštěnin, ořechů, semínek, obilnin, celozrnných cereálií, žitných odrůd, v menším množství v různých druzích ovoce a zeleniny.  V semenech rostlin představuje hlavní zásobní formu fosforu, který je využíván jako zdroj energie a jako antioxidant pro klíčící semeno.

Považuje se za antinutrient, má tendenci na sebe vázat některé minerály (železo, zinek, fosfor, vápník, ..) a tím tělu brání, aby je plně využilo. V případě nadměrné konzumace potravin s vysokým obsahem kyseliny fytové se doporučuje dodržování vyvážené stravy s dostatečným množstvím minerálů a nebo také můžeme luštěniny, obiloviny i ořechy před vařením namočit na několik hodin do vody, další možností je klíčení – to způsobuje rozklad fytátů a nebo také fermentace – kvašením vzniká kyselé prostředí, v němž dochází k postupnému rozpadu fytátů.

Z pozitivních účinků – umí regulovat glukózu v krvi, snižovat hladinu cholesterolu, z hlediska antioxidačního působení i zlepšení kardiovaskulárního zdraví.

Při výrobě kosmetických produktů se používá jako stabilizátor a konzervant k prodloužení jejich trvanlivosti. Objevuje se ve složení pleťových i opalovacích krémů, pleťových masek, šamponů, kondicionérů, mycích produktů, a dalších.  Má hydratační a zklidňující vlastnosti (reguluje kožní maz), přispívá k regeneraci, má antioxidační účinky – bývá součástí anti-age pleťové péče a pomáhá zvyšovat ochranu pleti před škodlivým UV zářením. Můžeme ji nalézt i ve složení stomatologických produktů, v dutině ústní působí jako látka snižující zápach z úst a k napomáhání ochrany zubní skloviny.