Vanillin je hlavní aromatická složka pravé vanilky, ve většině případů použití jde o synteticky vyrobenou látku – bílý krystalický prášek napodobující vanilkovou vůni.
Na rozdíl od přírodního extraktu vanilky, která obsahuje stovky dalších látek postrádá jemné chuťové podtóny a komplexnost. Vanilka přírodního původu je jedno z nejdražších koření světa, proces získání – fermentace lusků rostliny Vanilla Planifolia je náročný zdlouhavý proces, který trvá několik měsíců.
Synteticky vyráběný vanillin je v porovnání s přírodním přibližně pětsetkrát levnější než ten přírodní a vyrábí se chemickou syntézou nejčastěji z petrochemických surovin (guajakol), ligninsulfonových kyselin (odpadní produkt při výrobě papíru) nebo jiných surovin.
Komentáře k ingredienci