Vanillin je hlavní aromatická složka pravé vanilky, ve většině případů použití jde o synteticky vyrobenou látku – bílý krystalický prášek napodobující vanilkovou vůni. Na rozdíl od přírodního extraktu vanilky, která obsahuje stovky dalších látek postrádá jemné chuťové podtóny a komplexnost. Vanilka přírodního původu je jedno z nejdražších koření světa, proces získání – fermentace lusků rostliny Vanilla Planifolia je náročný zdlouhavý proces, který trvá několik měsíců. Synteticky vyráběný vanillin je v porovnání s přírodním přibližně pětsetkrát levnější než ten přírodní a vyrábí se chemickou syntézou nejčastěji z petrochemických surovin (guajakol), ligninsulfonových kyselin (odpadní produkt při výrobě papíru) nebo jiných surovin.
V kosmetickém průmyslu je jednou z nejpoužívanějších vonných látek díky své intenzivní, sladké vůni a výrazně nižší ceně ve srovnání s přírodním extraktem z vanilkových lusků. Používá se především jako vonná složka při výrobě parfémů, dalších kosmetických produktů určených pro pleť i tělo, v mýdlech, sprchových gelech či jiných koupelových prostředcích a v menší míře i ve farmaceutickém průmyslu.
Syntetický i přírodní vanillin se používá také v potravinářském průmyslu především k ochucování sladkých jídel, pochutin a nápojů.
Komentáře k ingredienci